Selezione di lieviti indigeni a Km 0

vigna lieviti autoctioni

Chi sono i lieviti indigeni? Un lievito indigeno è un microrganismo originario del microbiota di specifici vitigni e cantine, che è stato identificato, studiato e selezionato per le sue attitudini fermentative. Il vino nasce dalla spontanea fermentazione del succo d’uva da parte di microrganismi naturalmente presenti sulle uve: i lieviti. Ad oggi questo processo è […]